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夏天最爱的6道凉拌菜,拌一拌,用不了5分钟,有滋有味开胃爽口

2019-08-05 点击:1672
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  夏天最不爱做的事情就是在厨房炒菜了,温度高,没2分钟,身上都湿透了,所以这个季节最适合吃凉拌菜,省时省力好吃还有滋味,还免得在厨房受油烟的骚扰。

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  分享6道凉拌菜,有荤有素,说是凉拌菜,有的食材也需要早上提前煮一下,或是提前泡发好,晚上下班回家简单的处理一下,每道菜用时也不会超过10分钟。做法简单快手的小凉菜特别受上班族的喜爱。

  第一道

  【凉拌酸辣卤猪肝】

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  卤肝材料:生猪肝500克,大葱半根,大蒜4瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒4个,草果1个,栀子1个,酱油、老抽、盐、料酒

,生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

  制作过程:

  1. 猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;

  2. 香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;

  3. 猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;

  4. 汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;

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  5. 状,全部刮好后中间切一刀成两半;

  6. 对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;

  7. 大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;

  8. 将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。

  第二道

  【凉拌素什锦】

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  材料:黑木耳数朵,腐竹数根,芹菜一棵,胡萝卜一段,花生米两把,香菜两棵,盐少许,香油少许,麻辣油少许

  制作过程:

  1. 黑木耳提前泡发;

  2. 腐竹提前泡发;

  3. 花生米泡发;

  4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝;此时可坐一锅水焯菜用;

  5. 腐竹泡好后斜切成段;

  6. 花生米剥掉红衣;

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  7. 芹菜斜切成粗丝;

  8. ;

  9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水;

  10. 同入一盆,天热时可以过凉水,现在秋天了,可以不用过凉水,自然放凉就可以;

  11. 根据口味加入盐、香油拌匀;

  12. 可以留一半加入香菜段,再倒入适量的麻辣油;

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  第三道

  【凉拌芥汁西葫芦】

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  材料:西葫芦1个,小米辣1个,香葱1棵,芥味沙拉汁75克(也可用生抽、醋,盐,白糖代替)

  制作过程:

  1. 西葫芦洗净;

  2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,粗丝比细丝口感更好;中间的芯太软,可另做他用;

  3. 将西葫芦丝盘在深盘中,零散的压下面,整齐漂亮的放上面,即使是简单的摆盘也还是需要颜值的;

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  4. 将芥味沙拉汁淋在表面,吃时再拌匀;

  5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面,还可以撒一些白芝麻,更添风味和营养。

  第四道

  【凉拌香菇芦笋虾球】

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  材料:大虾20只,香菇3朵,芦笋8根,橄榄油少许,盐少许

  制作过程:

  1. 大虾清洗干净,选择外壳光亮去虾壳、虾头剥掉,虾尾可留着,做出来的虾球漂亮;顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出;

  2. 虾仁用水清洗一遍后,用利刀在虾背处从头到尾划开,腹部不要划断;

  3. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂;

  4. 芦笋斜切成寸段,香菇切厚片;

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  5. 芦笋入开水中焯变色焯出,冲一遍凉水,保持脆、绿;

  6. 香菇入水中焯1分钟,捞出过凉水;

  7. 虾仁入开水锅中,水再次沸腾后煮30秒捞出,不要过凉水;

  8. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中,撒少许盐、倒适量橄榄油,混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味,与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇,简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。

  第五道

  【凉拌秋葵】

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  材料:秋葵一把,香葱数根,小米辣2个,生抽少许,植物油少许,盐适量

  制作过程:

  1. 秋葵用盐水泡5分钟,然后反复冲洗干净;

  2. 将秋葵的柄去掉,入开水锅中煮3分钟左右,水里滴几滴植物油,放一小勺盐;

  3. 秋葵捞出晾凉,用刀竖切两半,摆盘中;

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  4. 香葱切末、小米辣切圈,均匀撒在秋葵表面,浇上少许蒸鱼豉油;

  5. 另起一锅烧油植物油,趁热泼在辣椒葱末上,香气都蹿出来了!

  第六道

  【肉末凉拌嫩豆腐】

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  材料:嫩豆腐1盒,猪肉馅适量,香葱4根,小米辣1个,酱油少许,生抽少许,盐少许,水适量

  制作过程:

  1. 嫩豆腐一块,挑选的时候,认清日期,以防过期;

  2. 将上面的包装撕去,倒扣在手掌上,盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子,空气进去,就能顺利将豆腐脱膜;

  3. 瞧,还算整齐没破相吧;可以整块放盘里,也可以用刀切成块,但是吧,太早切块,豆腐就塌了,影响品相了;这一步切或者不切您看着办吧;

  4. 猪肉馅适量,喜欢吃肉可以多一点儿,少来一点就借着肉味也很香;

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  5. 香葱切末,实在没有用大葱末或者大蒜末也成,只要能去腥提香就可以啦;

  6. 小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放;

  7. 炒锅中倒少许油,油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色,倒少许酱油调色、少许生抽调味;要淋在豆腐上,所以汤要多一点,倒适量的热水在锅中,汤汁煮开后,将大部分的香葱末倒入锅中,一混合,就关火;

  8. 将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上,辣椒圈撒在表面,这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

  “用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

  夏天最不爱做的事情就是在厨房炒菜了,温度高,没2分钟,身上都湿透了,所以这个季节最适合吃凉拌菜,省时省力好吃还有滋味,还免得在厨房受油烟的骚扰。

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  第一道

  【凉拌酸辣卤猪肝】

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  卤肝材料:生猪肝500克,大葱半根,大蒜4瓣,八角1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒4个,草果1个,栀子1个,酱油、老抽、盐、料酒

,生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

  制作过程:

  1. 猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;

  2. 香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;

  3. 猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;

  4. 汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;

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  5. 状,全部刮好后中间切一刀成两半;

  6. 对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;

  7. 大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;

  8. 将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。

  第二道

  【凉拌素什锦】

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  材料:黑木耳数朵,腐竹数根,芹菜一棵,胡萝卜一段,花生米两把,香菜两棵,盐少许,香油少许,麻辣油少许

  制作过程:

  1. 黑木耳提前泡发;

  2. 腐竹提前泡发;

  3. 花生米泡发;

  4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝;此时可坐一锅水焯菜用;

  5. 腐竹泡好后斜切成段;

  6. 花生米剥掉红衣;

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  7. 芹菜斜切成粗丝;

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  9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水;

  10. 同入一盆,天热时可以过凉水,现在秋天了,可以不用过凉水,自然放凉就可以;

  11. 根据口味加入盐、香油拌匀;

  12. 可以留一半加入香菜段,再倒入适量的麻辣油;

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  第三道

  【凉拌芥汁西葫芦】

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  材料:西葫芦1个,小米辣1个,香葱1棵,芥味沙拉汁75克(也可用生抽、醋,盐,白糖代替)

  制作过程:

  1. 西葫芦洗净;

  2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,粗丝比细丝口感更好;中间的芯太软,可另做他用;

  3. 将西葫芦丝盘在深盘中,零散的压下面,整齐漂亮的放上面,即使是简单的摆盘也还是需要颜值的;

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  5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面,还可以撒一些白芝麻,更添风味和营养。

  第四道

  【凉拌香菇芦笋虾球】

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  材料:大虾20只,香菇3朵,芦笋8根,橄榄油少许,盐少许

  制作过程:

  1. 大虾清洗干净,选择外壳光亮去虾壳、虾头剥掉,虾尾可留着,做出来的虾球漂亮;顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出;

  2. 虾仁用水清洗一遍后,用利刀在虾背处从头到尾划开,腹部不要划断;

  3. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂;

  4. 芦笋斜切成寸段,香菇切厚片;

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  5. 芦笋入开水中焯变色焯出,冲一遍凉水,保持脆、绿;

  6. 香菇入水中焯1分钟,捞出过凉水;

  7. 虾仁入开水锅中,水再次沸腾后煮30秒捞出,不要过凉水;

  8. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中,撒少许盐、倒适量橄榄油,混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味,与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇,简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。

  第五道

  【凉拌秋葵】

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  材料:秋葵一把,香葱数根,小米辣2个,生抽少许,植物油少许,盐适量

  制作过程:

  1. 秋葵用盐水泡5分钟,然后反复冲洗干净;

  2. 将秋葵的柄去掉,入开水锅中煮3分钟左右,水里滴几滴植物油,放一小勺盐;

  3. 秋葵捞出晾凉,用刀竖切两半,摆盘中;

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  4. 香葱切末、小米辣切圈,均匀撒在秋葵表面,浇上少许蒸鱼豉油;

  5. 另起一锅烧油植物油,趁热泼在辣椒葱末上,香气都蹿出来了!

  第六道

  【肉末凉拌嫩豆腐】

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  材料:嫩豆腐1盒,猪肉馅适量,香葱4根,小米辣1个,酱油少许,生抽少许,盐少许,水适量

  制作过程:

  1. 嫩豆腐一块,挑选的时候,认清日期,以防过期;

  2. 将上面的包装撕去,倒扣在手掌上,盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子,空气进去,就能顺利将豆腐脱膜;

  3. 瞧,还算整齐没破相吧;可以整块放盘里,也可以用刀切成块,但是吧,太早切块,豆腐就塌了,影响品相了;这一步切或者不切您看着办吧;

  4. 猪肉馅适量,喜欢吃肉可以多一点儿,少来一点就借着肉味也很香;

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  5. 香葱切末,实在没有用大葱末或者大蒜末也成,只要能去腥提香就可以啦;

  6. 小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放;

  7. 炒锅中倒少许油,油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色,倒少许酱油调色、少许生抽调味;要淋在豆腐上,所以汤要多一点,倒适量的热水在锅中,汤汁煮开后,将大部分的香葱末倒入锅中,一混合,就关火;

  8. 将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上,辣椒圈撒在表面,这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

  “用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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